日期：2016-7-15（原创文章,禁止转载）
全国多个地区发现合成假豆腐 专家称难判是不是违规
今年5月19日，连云港（601008）端掉生产豆腐的两个黑窝点成人癫痫病。这两家豆腐作坊用无商标的石膏、泡敌（一种添加剂）原料制作豆腐。随后了解到，做豆腐使用“泡敌”等添加剂一方面是为了减少消耗，增加产量，另一方面就是起增白豆腐的作用。
元旦春节将至，食品安全问题备受重视。近日央视才爆出人工假鸡蛋的新闻，最近湖北等地又曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。昨天在采访中了解到，其实，南京市场上也有不含黄豆或仅含少许黄豆的“合成豆腐”在销售。
那末，这类人工合成豆腐到底是否是豆腐，对人有没有危害呢甘肃颠痫病医院，我们在购买时又该怎样辨别呢？对此进行了了解。
什么是传统豆腐？ 传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采取点卤的方法制成，含有优良蛋白，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生、益寿延年的美食佳品。 什么是合成豆腐？
而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。
据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这类用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。
总之，这类豆腐虽然口感没有特别不适，但它不但没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。 那末消费者到底应当怎样辨别真假豆腐呢？今天让专家来教教大家三个辨别技能。 一看：取一块豆腐在散射光线下直接视察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐由于加入了白色素，比起传统豆腐要白很多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
2摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。 3闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，乃至有化学药剂的味道。
苏州豆腐武汉被“合成”主要原料竟是添加剂
使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐，并假冒外地品牌生产销售。日前，苏州1公司生产的豆腐居然在武汉被造假。
而让工商人员惊讶的是，假冒产品上除厂名、地址卫生许可证号等与该公司产品一致外，外包装袋上还有其正宗产品独有的激光防伪标志。“这套激光制版机价值在800万元左右，可见提供包装袋的印刷厂范围相当大。”苏州厂方人员杨帅锋表示。
接到举报后，武汉工商部门彻夜进行查处。
一名周姓工人交代，现场将大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精按一定比例进行混合，用搅拌机搅拌，然后加入冰块和色素继续搅拌，盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟，最后是封包装。
与通常以大豆为原料生产的豆腐不同，此次查处的假冒他人品牌的豆腐可以说是合成的，那末，其所用的添加剂是不是有害呢？
看到，这类豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品羊羔疯是什么引起，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等。变性淀粉是一种可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。（综 合）
追访：合成豆腐是怎么回事？
那末，武汉这类人造豆腐所用原料到底有没有问题，一旦食用对人体是不是有影响呢？带着这些问题，本报采访了南京市食品工业协会豆制品委员会的曹工。
传统豆腐原料应当有四种
曹工表示，传统豆腐的原材料，如果依照比重来排序，应该是水、大豆、消泡剂和凝固剂，而后两种属于食品级的添加剂，所占的比重加起来不超过3%。
对豆腐的制作工艺，曹工进行了扼要介绍：首先对大豆进行清洗和浸泡，然后再进行研磨和去渣，接着将生成的豆浆煮沸，在这种情况下，豆浆会产生大量泡沫，此时就要添加少量的食品级消泡剂，以确保豆浆煮沸。在沸腾以后，就可以加入凝固剂，豆浆就会随之变成平常所见的豆腐。[1][]
